Dreierlei vom Fisch

Dreierlei vom Fisch

Fisch kann man auf vielerlei Arten zubereiten. Was ist jedoch die Beste? Für uns ist es klar diejenige, welche wenig Aufwand benötigt und extrem schnell zubereitet wird!

Wir haben hier eine Dreierlei-Variation vom Fisch, welche nicht mehr als 15 Minuten inklusive der Zubereitung benötigt.

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Fruchtig & Scharf – Das Sommer-Duo

Nach dem Grillvorgang mit der CHEZ LEO Pflaume garnieren, ...mmmh!   Jedes Jahr hat seine Trends und Favoriten, daher stellen wir das Traum-Duo aus Pflaume küsst Lavendel und der Heissen Beete im Speziellen als Anwendungsbeispiel vor. Die "Heisse Beete"...

Delikater Fischburger mit Coleslaw

Hamburger Pfannfisch kennt jeder. Das Fischbrötchen ist auch schon in allen erdenklichen Variationen vorhanden. Wie wäre es mit einem Fischburger?... Was macht einen guten Burger aus? Er muss saftig sein, verschiedene Strukturen aufweisen und sehr schnell und einfach...

Spicy Smoked Carrot Cottage Cheese Dip

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Körniger Frischkäse ist langweilig?… Stimmt nicht! Er kann mehr als man von ihm erwartet. Mit einigen einfachen Finessen, wird der jeder Frischkäse zu einem “Ahaerlebnis”.

Hier haben wir ein Rezept mit dem Scharfen Möhrchen von CHEZ LEO zusammengestellt, welches euch beweist dass lecker einfach und schnell gehen kann.

 

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Delikater Fischburger mit Coleslaw

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Hamburger Pfannfisch kennt jeder. Das Fischbrötchen ist auch schon in allen erdenklichen Variationen vorhanden. Wie wäre es mit einem Fischburger?…

Was macht einen guten Burger aus? Er muss saftig sein, verschiedene Strukturen aufweisen und sehr schnell und einfach zu machen sein.

Der Fischburger, wie wir Ihn euch vorstellen ist: einfach, schnell und einfach lecker!  Hierzu muss man einfach unsere beiden unten Rezepte kombinieren. Einerseits wäre es der Glasierte Fisch

und das Coleslaw

 

was gerne sich in einem Bun oder Fladenbrot zu einem Feinem und delikaten Fischburger vereint.

Wir wünschen viel Spaß beim Nachkochen..

Glasierter Fisch

Glasierter Fisch

Viele Wege führen nach Rom… Genauso gibt es viele Möglichkeiten einen Fisch zuzubereiten. Hier ist die wahrscheinlich schnellste und einfachste Lösung einen Fisch sehr auf einem gehobenen Niveau zu kochen.

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Kerntemperaturen für Fleisch und Fisch

Kerntemperaturen für Fleisch und Fisch

Bei meinen Koch- und Grillkursen werde ich sehr häufig gefragt: Wann ist denn das Fleisch oder der Fisch gar? Dazu gibt es keine Möglichkeit konkrete Angaben zu machen. Denn es spielen sehr viele Faktoren eine Rolle bei der Zubereitung. So ist z.B. die Dicke, die Ausgangstemperatur und ggf. das Alter und/oder Rasse des Tiers, wie auch die Zubereitungsart (rare, medium oder well done) des Garstücks sehr entscheidend. Aus diesem Grund ist der einzige sichere und vor allem verlässliche Wert ist die Kerntemperatur. Die allein sagt etwas über die Garstufe des jeweiligen Stückes Fleisch oder Fisch aus. Wichtig ist dabei der Messpunkt an dem die Kerntemperatur gemessen werden soll. So gilt die Faustregel immer an der dicksten Stelle messen. Die Messung der Kerntemperatur erfolgt einfach mit einem Bratenthermometer oder Kernthermometer. Diese gibt es im Fach- wie auch Onlinehandel. Die Preise liegen je nach Ausführung von ca. 4 bis 120€. Dabei kann jeder selbst entscheiden ob er/sie lieber ab und zu in den Ofen oder Grill reinschaut, oder eher sich über Bluetooth oder gar WiFi an sein Smartphone die aktuelle Kerntemperatur des Fleischs oder des Fischs senden lassen will. Ich habe daher irgendwann mir eine Tabelle mit den Kerntemperaturen für Fleisch und Fisch zusammengestellt und möchte diese gerne mit euch teilen. Alle unten angegebenen Kerntemperaturen sind in °C angegeben.

Kerntemperaturen für Rindfleisch

RindfleischRosaMediumWell Done / Durch
Rinderfilet38-55°C55-58°C
Roastbeef53°55-60°C
Rindsrose85-90°C
Rinderbrust90-95°C
Rinderbraten7080-85°C
Tafelspitz90°C
Sauerbraten85°
Entrecote56°
Beef Brisket85°C
Falsches Filet60 – 65 °C70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet58 °C
Rouladen, aus der Keule70 °C
Rinderlende38-55°C55-58°C

Kerntemperaturen für Schweinefleisch

SchweinefleischRosaVollgar / Durch
Keule/Schlegel65-68°C75°C
Schweinemedaillons65°
Schweinebraten80°C
Schweinerücken65-70°C
Schweinekamm70-75°C
Schweineschulter75°C
Schweinbauch gefüllt70-75°C
Wammerl80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten80-85°C
Eisbein80-85°C
Kochschinken64-68°C
hintere Haxe gepökelt75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs65°C85°C
Schweinezungen85-90°C
Kassler Aufschnitt55-60°C
Kassler55- 62°64-68°C
Schinken in Brotteig65-70°C
Schweinsköpfe75-82°C
Pulled Pork95°C
Hackfleisch75°C
Brustspitz85°
Keule vollgar65 – 68°C75°C
Burgunderschinken64 – 68°
Schweinefilet58 °C65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen68°
Kotelette mit Knochen75-80°
Schweinenackenm / Schweinekam70 – 75°
Leberkäse72°
Schinken65 – 68°75°
Haxe, gebraten80 – 85°
Haxe, gepökelt75 – 80 °
Spanferkel65°

Kerntemperaturen für Lammfleisch

LammRosa Vollgar / Durch
Lamm79 – 85°
Lammkeule60°70 – 72°
Lammrücken60 – 62°68°
Lammkarree55°
Lammkoteletts55°

Kerntemperaturen für Hammelfleisch

HammelRosaVollgar / Durch
Hammelrücken70-75°C80°C
Hammelrücken vollgar
Hammelkeule

Kerntemperaturen für Fisch

FischVerzehrfertig
Hecht63°C
Lachs60°C
Mousse de Poisson65°C
Zander62°C
Seeteufel glasig55 – 60°
Seeteufel62°C
Thunfisch62°c
Crevetten62°C
Rotbarsch55°

Kerntemperaturen für Wildfleisch

WildRosaVollgar / Durch
Rehbraten75 – 80°
Rehrücken50 – 60°
Rehrücken, gespickt58 – 60°
Rehschulter60°
Hirschrücken54 – 60°
Hirschbraten60°
Hirschmedallions60°
Wildschweinbraten75 – 78°
Wildschweinfilet60 – 62°
Wildschweinkeule75°
Kaninchenkeulen65°

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