CHEZ LEO beim Grünschnack

CHEZ LEO beim Grünschnack

CHEZ LEO bem Grünschnack

Was ist der Grünschack? Es ist nicht nur ein Markt der bis in die Nacht geht, es ist eher ein Forum für Menschen den die Nachhaltigkeit wichtig ist und für diejenigen, welche darüber mehr erfahren möchten.

Der Spielbudenplatz möchte mit dem wöchentlichen Grünschnack einen Ort zum Verweilen schaffen, an dem man sich zum Thema Nachhaltigkeit informieren und austauschen kann. Der Grünschnack  ist ein sozialer Treffpunkt, der konkrete Anleitungen bietet für einen nachhaltigeren Alltag mit erreichbaren Zielen.

Z I E L  D E R  V E R A N S T A L T U N G

Positive, alltagsnahe & konkrete Kommunikation nachhaltiger Themen:

  • Wissesnvermittlung
  • Bewusstseinförderung
  • Partipation aktiv unterstützen
  • Echte Breitenwirkung erzielen
  • Nachhaltige Verhaltensmuster fördern

DIE BOTSCHAFT

  • Nachhaltigkeit betrifft uns alle und jeder kann einen Beitrag leisten
  • Nachhaltige Verhaltensweisen stehen nicht im Konflikt mit persönlichen Wünschen im Alltag

Wir möchten bei dieser Veranstalltung gerne etwas zum Thema nachhaltiges produzieren von Lebennsmitteln erzählen und laden alle ein dabei zu sein!

Hier findet Ihr alle notwendigen Informationen zur Veranstalltung.

Rückblick CHEZ LEO meets THE BIG BBQ

Rückblick CHEZ LEO meets THE BIG BBQ

CHEZ LEO bei THE BIG BBQ Festival

“THE BIG BBQ – Was soll dass denn für ein Festival sein?”  Das wurden wir sehr oft im Vorwege gefragt. Was soll das denn sein und was wollt Ihr denn dabei?  Na klar Spaß haben!

Hamburg, Elbe, Fischauktionshalle, Sommer, Sonne!

Was für ein großartiges Wochenende haben wir hinter uns! Vom 14. bis zum 16. Juni fand das THE BIG BBQ Festival in der Fischauktionshalle an der Elbe in Hamburg statt. Diese altehrwürdige und fast schon majestätische Halle, in der jeden Sonntag der weltberühmter Hamburger Fischmarkt stattfindet wurde eigens für das Festival wunderschön hergerichtet.

Was stellt man sich denn unter einem BBQ Festival vor? Viele Leckereien, ganz viele Shows, Vorführungen, leckeres Craftbier und natürlich grandiose Livemusik! Und das alles beim besten Wetter.

So waren zum Beispiel die Namenhaften Grillhersteller, wie  u.a. Monolith, Napoleon, Char-Broil vor Ort und haben ihre neusten Modelle und Features vorgestellt. Unterstützt wurden sie von vielen Namenhaften Grillmeistern und Starköchen wie Tarik Rose oder Nils Egtermeyer. Auch wir haben es uns nicht nehmen lassen und haben 2 Grillshows (hier geht es zu den Rezepten der Grillshow) auf dem Showplatz vom Grill-Kontor Hamburg durchgeführt. Dafür ein riesiges Dankeschön an das Team vom Grill-Kontor Hamburg. Denn sie hatten bis zu drei Grillmaster gleichzeitig auf Ihrer Fläche und haben fast “am laufenden Band” die Shows abgehalten.

Bei dem grandiosen Wetter, was für das Festival-Wochendende uns geschenkt wurde, sollte man stets auf die kontinuierliche Zufuhr der Flüssigkeiten achten. Um den erhöhten Verdampfungspotential entgegenzuwirken hatte man stets die Möglichkeit sich mit Vielerlei Craftbieren zu versorgen. So haben wir das Vergnügen gehabt eine Sorte Bier zu Probieren, welche wir sonst im Alltag übersehen hätten: Carameleis-IPA! Was für ein leckeres Bier… Auf jeden Fall empfehlenswert.

Sollte zwischendurch mal der kleine oder gar der ganz große Hunger kommen, so war auch für alles gesorgt. Unzählige Burgervariationen: ob besonderes Rind, gezupftes Rind, Schwein oder Pute, Beefbrisket, Roastbeef, Flank oder ein zart rosa gebraterer Lammrücken alles war vorhanden! Auch an die Vegetarier war gedacht: es gab verschiedenste kleine und große Leckereien.

Wir sind noch geflasht davon und freuen uns sehr auf das kommende Jahr!

Sommerlicher Salat vom gerösteten Buchweizen

Sommerlicher Salat vom gerösteten Buchweizen

Wie wäre es mit etwas ganz Besonderem? Salat vom Buchweizen mit Kräutern bringt zu jeder Jahreszeit den Sommer auf den Teller!

Was ist eigentlich Buchweizen? Buchweizen gehört zu Knöterichgewächsen und ist somit ein Quasi-Getreide. Dadurch dass der Buchweizen sehr hohen Eiweissanteil und einen sehr geringen Kohlenhydratanteil besitzt ist er nicht nur für Interessierte zum Abnehmen oder Muskelaufau geeignet. Durch seine Eigenschaften hat der Buchweizen auch eine gewichtige Rolle in der Ernährung der Diabeteskranker Menschen.

Der Buchweizen war vor dem Einzug der Kartoffel in Nord- und Mitteleuropa sehr stark vertreten. In Norddeutschland ist die Lüneburger Buchweizentorte bis heute noch eine ganz besondere Leckerei. Heutzutage findet er sich lediglich auf den osteuropäischen bzw. slawischen Tellern mehrmals die Woche wieder.  Dementsprechend findet man den gerösteten Buchweizen eher in dem osteuropäischen Einzelhandel, bzw. sehr gut sortierten Supermärkten.

Damit dieses doch schon sehr geschmacksintensives Quasi-Getreide noch etwas mehr abbekommt, wird er in Osteuropa bereits in der Vorbereitungsphase industriell geröstet. Der unverwechselbare und gleichzeitig appetitanregende Duft des gerosteten Buchweizen ist der beste Vorbote für ein sehr leckeres Gericht.

Um dieses edle Produkt zu würdigen haben uns ein Rezept ausgedacht, welches nicht nur die Vorteile des Buchweizen auf die Hand legt, sondern auch zu jeder Jahreszeit den Sommer auf den Teller bringt.

Um das unten aufgeführte Rezept mit dem passenden Wein zu untermalen, haben wir einen Tipp von der IHK-geprüften Sommeliére und Schauspielerin Eva Beenenga erhalten:
2017 Achkarrer Schloßberg Müller-Thurgau trocken, Barrique von der Winzergenossenschaft Achkarren

 

Zum Salat aus Buchweizen passt Fisch ganz besonders gut!

Andere Berichte aus dem Blog & Rezpte

Dreierlei vom Fisch

Fisch kann man auf vielerlei Arten zubereiten. Was ist jedoch die Beste? Für uns ist es klar diejenige, welche wenig Aufwand benötigt und extrem schnell zubereitet wird! Wir haben hier eine Dreierlei-Variation vom Fisch, welche nicht mehr als 15 Minuten...

CHEZ LEO meets THE BIG BBQ

Sommer, Sonne, Grillen, BBQ! Wo kann mann denn in einer Großstadt wie Hamburg grillen? Na klar, sagen die Meisten an der Elbe! Wir sagen ja, aber.... An der Elbe in der alten Fischauktionshalle! Wir sind dieses Jahr bei dem THE BIG BBQ Festival dabei.  Was...

Fruchtig & Scharf – Das Sommer-Duo

Nach dem Grillvorgang mit der CHEZ LEO Pflaume garnieren, ...mmmh!   Jedes Jahr hat seine Trends und Favoriten, daher stellen wir das Traum-Duo aus Pflaume küsst Lavendel und der Heissen Beete im Speziellen als Anwendungsbeispiel vor. Die "Heisse Beete"...

Delikater Fischburger mit Coleslaw

Hamburger Pfannfisch kennt jeder. Das Fischbrötchen ist auch schon in allen erdenklichen Variationen vorhanden. Wie wäre es mit einem Fischburger?... Was macht einen guten Burger aus? Er muss saftig sein, verschiedene Strukturen aufweisen und sehr schnell und einfach...

Kerntemperaturen für Fleisch und Fisch

Kerntemperaturen für Fleisch und Fisch

Bei meinen Koch- und Grillkursen werde ich sehr häufig gefragt: Wann ist denn das Fleisch oder der Fisch gar? Dazu gibt es keine Möglichkeit konkrete Angaben zu machen. Denn es spielen sehr viele Faktoren eine Rolle bei der Zubereitung. So ist z.B. die Dicke, die Ausgangstemperatur und ggf. das Alter und/oder Rasse des Tiers, wie auch die Zubereitungsart (rare, medium oder well done) des Garstücks sehr entscheidend. Aus diesem Grund ist der einzige sichere und vor allem verlässliche Wert ist die Kerntemperatur. Die allein sagt etwas über die Garstufe des jeweiligen Stückes Fleisch oder Fisch aus. Wichtig ist dabei der Messpunkt an dem die Kerntemperatur gemessen werden soll. So gilt die Faustregel immer an der dicksten Stelle messen. Die Messung der Kerntemperatur erfolgt einfach mit einem Bratenthermometer oder Kernthermometer. Diese gibt es im Fach- wie auch Onlinehandel. Die Preise liegen je nach Ausführung von ca. 4 bis 120€. Dabei kann jeder selbst entscheiden ob er/sie lieber ab und zu in den Ofen oder Grill reinschaut, oder eher sich über Bluetooth oder gar WiFi an sein Smartphone die aktuelle Kerntemperatur des Fleischs oder des Fischs senden lassen will. Ich habe daher irgendwann mir eine Tabelle mit den Kerntemperaturen für Fleisch und Fisch zusammengestellt und möchte diese gerne mit euch teilen. Alle unten angegebenen Kerntemperaturen sind in °C angegeben.

Kerntemperaturen für Rindfleisch

RindfleischRosaMediumWell Done / Durch
Rinderfilet38-55°C55-58°C
Roastbeef53°55-60°C
Rindsrose85-90°C
Rinderbrust90-95°C
Rinderbraten7080-85°C
Tafelspitz90°C
Sauerbraten85°
Entrecote56°
Beef Brisket85°C
Falsches Filet60 – 65 °C70 – 75 °C
Rouladen, aus dem Filet58 °C
Rouladen, aus der Keule70 °C
Rinderlende38-55°C55-58°C

Kerntemperaturen für Schweinefleisch

SchweinefleischRosaVollgar / Durch
Keule/Schlegel65-68°C75°C
Schweinemedaillons65°
Schweinebraten80°C
Schweinerücken65-70°C
Schweinekamm70-75°C
Schweineschulter75°C
Schweinbauch gefüllt70-75°C
Wammerl80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten80-85°C
Eisbein80-85°C
Kochschinken64-68°C
hintere Haxe gepökelt75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs65°C85°C
Schweinezungen85-90°C
Kassler Aufschnitt55-60°C
Kassler55- 62°64-68°C
Schinken in Brotteig65-70°C
Schweinsköpfe75-82°C
Pulled Pork95°C
Hackfleisch75°C
Brustspitz85°
Keule vollgar65 – 68°C75°C
Burgunderschinken64 – 68°
Schweinefilet58 °C65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen68°
Kotelette mit Knochen75-80°
Schweinenackenm / Schweinekam70 – 75°
Leberkäse72°
Schinken65 – 68°75°
Haxe, gebraten80 – 85°
Haxe, gepökelt75 – 80 °
Spanferkel65°

Kerntemperaturen für Lammfleisch

LammRosa Vollgar / Durch
Lamm79 – 85°
Lammkeule60°70 – 72°
Lammrücken60 – 62°68°
Lammkarree55°
Lammkoteletts55°

Kerntemperaturen für Hammelfleisch

HammelRosaVollgar / Durch
Hammelrücken70-75°C80°C
Hammelrücken vollgar
Hammelkeule

Kerntemperaturen für Fisch

FischVerzehrfertig
Hecht63°C
Lachs60°C
Mousse de Poisson65°C
Zander62°C
Seeteufel glasig55 – 60°
Seeteufel62°C
Thunfisch62°c
Crevetten62°C
Rotbarsch55°

Kerntemperaturen für Wildfleisch

WildRosaVollgar / Durch
Rehbraten75 – 80°
Rehrücken50 – 60°
Rehrücken, gespickt58 – 60°
Rehschulter60°
Hirschrücken54 – 60°
Hirschbraten60°
Hirschmedallions60°
Wildschweinbraten75 – 78°
Wildschweinfilet60 – 62°
Wildschweinkeule75°
Kaninchenkeulen65°

Dreierlei vom Fisch

Fisch kann man auf vielerlei Arten zubereiten. Was ist jedoch die Beste? Für uns ist es klar diejenige, welche wenig Aufwand benötigt und extrem schnell zubereitet wird! Wir haben hier eine Dreierlei-Variation vom Fisch, welche nicht mehr als 15 Minuten...

mehr lesen

Fruchtig & Scharf – Das Sommer-Duo

Nach dem Grillvorgang mit der CHEZ LEO Pflaume garnieren, ...mmmh!   Jedes Jahr hat seine Trends und Favoriten, daher stellen wir das Traum-Duo aus Pflaume küsst Lavendel und der Heissen Beete im Speziellen als Anwendungsbeispiel vor. Die "Heisse Beete"...

mehr lesen

Delikater Fischburger mit Coleslaw

Hamburger Pfannfisch kennt jeder. Das Fischbrötchen ist auch schon in allen erdenklichen Variationen vorhanden. Wie wäre es mit einem Fischburger?... Was macht einen guten Burger aus? Er muss saftig sein, verschiedene Strukturen aufweisen und sehr schnell und einfach...

mehr lesen

Schnelles Coleslaw

Coleslaw ist nicht nur ein Kohlsalat, es ist für viele ein Thema mit dem man sich über mehrere Stunden beschäftigen kann. So hat jeder seine eigene Rezepte und Philosophie wie man das Coleslaw herstellt.  Wir haben mal ein sehr schnelles und einfaches Rezept für euch...

mehr lesen

Glasierter Fisch

Viele Wege führen nach Rom... Genauso gibt es viele Möglichkeiten einen Fisch zuzubereiten. Hier ist die wahrscheinlich schnellste und einfachste Lösung einen Fisch sehr auf einem gehobenen Niveau zu kochen. Hier geht es zu unseren Chutneys...

mehr lesen
Visit Us On FacebookVisit Us On PinterestVisit Us On Instagram